La bergamota (Citrus bergamia) es una de las frutas cítricas fragantes más preciadas en perfumería, de la que se utiliza el aceite esencial, extraído más de la piel que de la pulpa. Esta fruta es ampliamente producida en la región de Calabria, al sur de Italia.

Su origen no es preciso, aunque se remonta al de otros cítricos como la naranja, procedente de China e India. Se dice que la bergamota es un híbrido entre la naranja amarga y el limón, y es conocida por el público por ser el ingrediente principal del té Earl Grey, aromatizado con bergamota, o la Eau de Cologne original de 1709 creada por Jean-Marie Farina.

Hoy te descubrimos la bergamota, el ingrediente principal del perfume Bergamorfosis, de María Fructuoso, perfumista de Iberchem finalista del concurso Mouillette d’Argent 2023.

¿Qué es la bergamota?

La bergamota es una fruta procedente del bergamoto, de tamaño pequeño y forma ligeramente similar a la pera, de ahí que otra de sus denominaciones sea pera del Bey (pera del príncipe), original de la palabra turca bey armudu.

Su sabor es afrutado, ligeramente agrio y amargo, y su piel muy aromática, que se emplea para obtener aceite esencial de bergamota. Se cultiva casi exclusivamente en la provincia italiana de Calabria que concentra más del 90% de la producción mundial.

Se necesitan aproximadamente 100 frutos de bergamota para producir 85 gramos de aceite esencial, entorno a 1000 frutos para producir cerca de un litro. Una cifra elevada.

El oro verde de Calabria, como también se conoce a la bergamota, se ha convertido en el cultivo con denominación de origen de esta región italiana al sur de la península, aunque en un principio fuera utilizado en la zona como árbol ornamental para adornar jardines.

La bergamota también se produce en regiones como Argentina, Brasil, Argelia, Costa de Marfil, Marruecos, Túnez, Turquía y el sureste de Asia.

¿A qué huele la bergamota?

El aroma asociado a la bergamota es fresco y cítrico, con suaves matices especiados y florales. Es similar al aroma de la naranja y las notas florales del limón, pero depende de la época del año. Su aroma puede ser más fresco o floral dependiendo de la cosecha. El fruto se cosecha de noviembre a febrero, cuando su color pasa de verde a amarillo.

Solo la piel tiene uso en perfumería, cosmética y algunos productos alimenticios. Se extrae en frío con enormes máquinas llamadas peladoras y tras ser pelado, prensado y centrifugado, es destilado.

Habitualmente la bergamota, como otros cítricos, se utiliza como nota de salida en el perfume, para darle un tono cálido y elegante en sus primeros compases. “El olor a bergamota es sutil, complejo y profundo”, destaca María Fructuoso.

Bergamorfosis, un perfume a base de bergamota

María Fructuoso, perfumista de Iberchem y creadora del perfume Bergamorfosis, finalista del concurso Mouillette d’Argent 2023, nos cuenta el proceso de creación de su perfume basado en la bergamota e inspirado en la disparidad cultural y olfativa del Mediterráneo.

“Desde el primer momento en el que supe que la bergamota era la nota principal de la VI edición del concurso Mouillette d’Argent tuve claro cuál sería el objetivo principal de mi fragancia, quería realizar un perfume dinámico en el que la evolución fuera su principal faceta, pues para mí es como deberían ser todos los perfumes, historias que sabes cómo empiezan, pero nunca cómo van a acabar. Me gusta sorprender con mis creaciones y es lo que me propuse con Bergamorfosis”, comenta María Fructuoso.

A nivel de composición Bergamorfosis es un perfume único. “Destaca una salida cítrica y fresca característica de la bergamota, ingrediente principal de esta edición, que recuerda al Mediterráneo Occidental. Quería combinar esta intensa frescura con un elegante cuerpo amaderado y floral. Para ello, usé un conjunto de sándalo y flores pesadas tales como la tuberosa o el osmanthus. Estas son las notas perfectas para enlazar con un fondo almizclado, cálido, adornado con ligeros matices orientales de cuero. El resultado es un perfume armonioso, en el que la bergamota se viste con ligeros toques oscuros que le otorgan un estilo propio y sorprendente”, concluye.

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